目前分類:台灣美食 (31)

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每次從台北市民大道經過,不由自主會被一棟精緻的建築物所吸引,下車仔細觀察,原來是棟新開張的餐廳,但翻翻口袋,也不甚飽滿,是故也不以為意,也沒多詢問,但半年後常常看到不少人在等待入場,一時好奇,停下車去細問門口的服務生,細問之下,原來是大名鼎鼎的<鼎王>餐廳所開的新品牌養生鍋-無老養生鍋,禁不住好吃細胞的誘惑,選擇了個風和日暖的好日子去嚐鮮一番.

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先看看這家店走進去的感覺,品味極佳的室內設計

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特製的火鍋架與四個透明的玻璃瓶,瓶中放的火鍋高湯

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整個桌面擺設讓人有種典雅不浮誇的感受,送來的古典茶壺裝茶水是七葉膽人參茶

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先看看筆者所點的<小麥梅花香豬肉>,使用小麥及麥糠所飼養的溫體豬,乍看肥肉部份居於多數,但實繼入口卻鮮嫩不油膩,肉質相當緊實,讓筆者蠻意外的。

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老油條似乎也沒有馬虎,與市面相比較更為厚實,不會過脆過老,也不會有空心老油條的感覺

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去年為於重慶南路武昌街的”好味道排骨大王”(參見”40年的浙江排骨店-好味道排骨大王”一文),由於房屋改建及老闆退休等因素決定歇業,讓味道獨特的浙江炸排骨絕響於台北,讓我们這些從小吃到大的老台北人扼脕不已,在歇業前夕一日,綿延百公尺的人龍就是為了嘗一口記憶的炸排骨,讓美味常存於記憶當中.

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還好有心人不願讓美味長存於記億,又請了老店的林師父與李師父重出江湖,於南機場的夜市附近重開張,讓歷史的美味於2010年12月重現,店名為”好佳排骨王*魯肉飯”,讓好吃的筆者開心不已.

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台北東區Sogo百貨後方的大安路附近,除了有不少時髦的成衣可以閒逛外,其實藏有不少便宜又美味的小吃,這次介紹的是庶民美食-晴光紅豆餅.

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這家紅豆餅位於忠孝東路與市民大道中間,大安路的中段位置,附近有家7-11,逛街逛到此邊,常常發現不大的店面旁,有著一堆人正在排隊,為的等店家現烤出爐的紅豆餅,長長的人龍時長造成交通堵塞.

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要在台北吃到美味的蒸餃,比較出名例如揚名國際的<鼎泰豐>餐廳,但是高貴的價格與長時間的等待常常讓筆者裹足不前,僅管<鼎泰豐>有著穩定的品質與美味,但以C/P值與荷包的飽滿度來思考,筆者反而會選擇一些巷弄間的美味小館,這次介紹的這家唸不出名字的小館-(ㄑㄧˊ)家蒸餃專賣店就是筆者的首選,高C/P值讓筆者常常光顧而又不會荷包失血,卻又能享受精緻美味蒸餃.

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亓家蒸餃專賣店位於南京東路五段中華開發大樓旁邊巷子駛入後,約兩條巷子內的一家不起眼的小店,店內算是乾淨簡單,味道樸實卻又味美,食物中不加味精所以蠻有養生的觀念

首選美味:燙青菜(地瓜葉)三十元

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或許有人覺得<地瓜葉>是到毫不起眼的菜,但這家店的燙地瓜葉卻是特別的美味,原因是店家對於地瓜葉的處理特別的用心,地瓜葉當中的粗硬的部分被店家都拔掉,吃起來特別軟嫩異常,正確的說法是,筆者在台灣從來沒吃過這麼美味的燙地瓜葉,價格卻只有三十元,據店家的說法,一斤的地瓜葉可能被摘除掉只剩半斤,才得來美味,特別推薦

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台北東區位於忠孝東路跟仁愛路之間,接近延吉街的巷子,有間生意興隆的陝西菜館「秦味館」(勺勺客),對於陝西菜一直不是台灣人愛吃的主流菜,這間「秦味館」打者"陜西菜"與"仿古菜"兩個大旗幟,煮出台灣新人類也愛吃的美食,同樣帶著陜西的酸、麻、椒、辣重口味菜,筆者認為這間餐館打造出不輸四川菜麻辣為主的"KiKI"餐廳之美味,喜歡嘗鮮的年輕人務必要來吃吃看,不同風味一樣好吃的美食.

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當你走進秦味館,你會先看到是裡頭縈繞著的陜西及邊塞上的風情,還會看到一堆名人的簽名,接著翻開充滿西北風味的菜單,僅管第一次來的人會有點難以下手點菜,因為菜單上的菜會讓人有點陌生,不過可以請教看看店家每種料理的典故,一邊考慮看看哪種口味適合你的味蕾,順便賞玩旁邊的可愛擺飾,相當有趣

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首先介紹不要錢的開胃敬菜兩道,問店家也未告知菜名,第一道也點像炸過的"滋力多事"玉米片,淡香氣十足,更加美味,第二道是乾辣椒辦麵麩與蘿菠乾,味道相當讓人驚豔!

不得不讓人對廚師的手藝好感度大增.

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筆者愛麻辣鍋,但有次閑晃到延吉街附近,發現了一家店掛著有趣的招牌<麻辣香鍋-炒的火鍋>,看著價目表,價錢也不貴,一個人大約花個一兩百元就可以打發,基於好奇,就來試試看這家號稱<炒的火鍋>,一吃之下,覺得相當的下飯可口,愛吃辣的人實在是可以來試試看.

所謂<麻辣香鍋>,根據我朋友的說法,目前在北京極為火紅,麻辣香鍋本身並無湯底、不點火,是種「炒的火鍋」,其祕訣是炒各種食材的基底油,是以肉桂、小茴香、八角、白扣、砂仁等40多種香料熬製基底油,在放入各種蔬菜,肉類,海鮮由師傅以精準火候快炒,炒出來只能說是一個香字.

這家<紅魔王麻辣香鍋>的麻辣香鍋發源於重慶縉雲山土家風味,據說已改變了大陸原有的口味,因為一般來說大陸吃的口味更重更鹹,台灣的口味道較不那麼鹹、也較少油,吃時可以選擇8種辣度,筆者愛吃辣,選擇中辣已經辣出一身汗,筆者發現食材當中的精選四川大紅袍麻椒與花椒,讓辣味更香醇也更為不一樣,但這道菜好吃的原因並不是辣,而是香,中藥的香味混入各種食材中,讓口感添加中藥濃厚溫潤的香氣,食材也有多樣的選擇,豬五花、霜絳牛,紅蟳、鴨血....等等,不敢吃辣的人也可以選不辣的炒法,享受炒鍋的香氣。

 

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說起這家"肥前屋",一直是以日式鰻魚飯馳名於台北美食界,需要排隊吃飯也是十幾年如一日,想吃頓鰻魚飯永遠需要排著長長的人龍,永遠需要耐心的;筆者第一次來這家"肥前屋"來吃鰻魚飯時,那時是筆者還在大學時代,同班的日本友人跟我說,他在台北發現一間好吃的日式鰻魚蓋飯,是由一位旅台的日本老婆婆開的,風味比日本還好吃,就衝著這位日本友人的推薦,一同前往試吃,那時的店面並不是在目前的位置,小小的一家店擠滿著不到十幾個人,印象當中日本老婆婆不停的燒烤著鰻魚,蒲燒鰻魚吃到口中味道又濃又香,味道好吃的驚人.

時光不停的流轉,這家店己經從當初擁擠的小店搬到目前的七條通的店面,從當初的十人小店已經變成可以收容六七十人的大店面,一樣是座位擁擠,人摩肩擦踵吃著香氣十足的日式鰻魚飯.

這幾年來,每次光顧永遠是客人擠在門口排著長龍等待,有時要等二十分鐘,有時要等更久,就是為了要吃那碗香氣四溢"鰻魚飯".

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這陣子社會流行懷舊與眷村文化,舞台劇"寶島一村"與王偉忠製作的"光陰的故事"搞個火紅,剛好上次在電視上看到知名廣告人范可欽提到廣告圈無人不知的小館"村子口",他提到一些眷村的美食與氣氛在此家小館重現,剛好離筆者家中不遠,好吃的血液蠢動,忍不注好奇光顧這家"村子口"小店

一如廣告人所言,他戲稱所謂眷村文化,不過是將難民營的美化稱謂,大江南北的從中國逃難而來同胞,各種省份的美食文化,在貧困的環境下融合,吃的飽是很重要,這家"村子口"確實重現了當年的氛圍,各種反共抗俄的標語,五六零年代的音樂環繞,還有當年的廚房與食物,還有不相識的客人兒並桌而坐;大碗吃肉,大口喝酒,店門口沒有任何招牌,但在店外插上一隻顯眼的國旗(這年頭插國旗反而顯眼),外觀看起來像是違章建築一般,內部更是五零年代,門口常常有應接不暇的客人排隊,原因無他,除了眷村氣氛以外,食物真是美味又廉價.

 

到這家店吃東西,筆者必需告訴大家,跟一般的小吃店不同,菜單只有簡簡單單的幾樣,牛肉麵,炸醬麵,沙鍋,真正好吃的根本不在菜單上,你必需跟夥計說:" 我想吃兩個或三個炒菜,你幫我配菜吧!"店夥計會根據當天的食材弄給你吃,不然就是筆者下面推薦的好菜試著問問看!看看本日是否提供了

必點菜:滷味,這家店的滷味便宜又好吃,量又很大,不論是豬頭皮,還是豆干,豬心,牛百頁,特別是放上特製的乾辣椒醬,味道不輸任何名店,豬頭皮滷的軟爛又不會過鹹,廚師手藝很棒.

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每次帶外國客人吃台灣的特色小吃,首先想到的當然是"蚵仔煎",但大家想到可能是現在的士林夜市,因為太有名氣了,但是筆者每次去吃必定搖頭,因為味道實在是太平常了,台北市真正好吃的蚵仔煎筆者認為有兩家,一家是位於舊圓環的蚵仔煎,由於大有為的政府錯誤的政策,已經讓這家好吃的"蚵仔煎"搬移到不知去向,雖然到處都有打者"圓環蚵仔煎"的招牌,但好吃的寥寥可數(包含寧夏夜市中蚵仔煎味道也是普普),另一家讓人豎起大姆指的是"賴記雞蛋蚵仔煎".

這家已有30年歷史的"賴記雞蛋蚵仔煎",位於台北市寧夏夜市旁、民生西路上的店,小小的,很不起眼,店已經傳到第二代小老闆,味道依然如一,好吃無比.

這家"賴記雞蛋蚵仔煎"店內使用嘉義布袋產地當日直送的新鮮蚵仔,筆者特別觀察到,這家店的蛋特別大,比起大潤發賣的營養不良蛋,一筆就知道是好料,細問之下原來是"新鮮土雞蛋",口感特別好

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台灣有不少很有個性的美食,例如說這家"馬家餅舖"好吃的回教清真燒餅,已經經營了四十個年頭,繼承了北京傳統的回教徒之風味,也替台北市不少知名的北京館子之"燒餅夾肉"作了背後的黑手,這家不起眼的小店依然佔據了不少老饕客的心,每次要購買時總是要等待不少時間,但饕客們耐心等待,特別是"非凡大探索"介紹過後,客人特別的多,更別說我們這群老主顧,三不五時會想些過過癮

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這家店每個禮拜五不經營,因為要到清真寺參加聚會禮拜,親近真主阿拉,因為是真正回教徒經營的,所以他們的做法謹遵嚴格的回教戒律,因為回教徒要求食品不能有豬肉,而且動物血也不吃,所以"馬家餅舖"只挑選本地放了血的黃牛肉,店家強調的原因是進口牛肉是用電極宰殺,血沒有放掉,因此滷起來肉較黑的,而本地牛肉它血放掉,放掉血後肉滷起來較為不黑,肉吃起來較有彈性,這家店牛肉每日滷個4、50斤,過年時雖然有多滷些,但筆者去買時還買不到。

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位於武昌街城隍廟對面的「浙江好味道排骨大王」,鄰近重慶南路不遠,一家經營超過三十年的老店,還是會吸引筆者近去品嚐,要說這家排骨有多超級的美味,其實真是覺得還好,但不知為何,過一段時間就會想去光顧這家老店,我想是這家「浙江好味道排骨大王」的排骨相當的特殊,跟市面上的排骨完全不同的口感,我想這就是老店的魅力吧。

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走進這家具有四十幾年歷史的「浙江好味道排骨大王」,就會看到是那排列整齊成堆的油亮雞腿,師傅們不斷以炸著排骨與雞腿的畫面,只要經過這條街就會看到的特殊景像。由於創始老闆翁先生,是浙江溫州人,而所提供的炸排骨也是台灣是少有的浙江口味,裹面的廚師依們依舊傳承老闆的味道,筆者從小吃到大,味道完全沒變,一陣子就會再光臨,有時會聽到夥計喊著專用術語,寶飯(排骨麵)、過橋(排骨與麵或飯分開)、帶刀(排骨或雞排剁成數塊),又會看到不少老先生來光顧,有時可以看到日本人手上拿著旅遊書籍來店裹觀光,老店就是這麼有趣。

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很多人對於399元吃到飽一直有抱著不夠精緻的看法,實際上台北東區還是有精緻與有特色的吃到飽火鍋可以享受,這次介紹的"蜀辣川味麻辣鍋"雖然號稱是"麻辣鍋",但是有不少非麻辣的鍋底可以享受,這家店結合了四川傳統一些非麻辣的鍋底,而且提供相當新鮮的食材(當然也有不錯的麻辣鍋底),吃完後讓常吃399吃到飽的筆者覺得十分驚豔......

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"蜀辣川味麻辣鍋"店內提供八種鍋底:巴蜀冷鍋魚、山城芋心雞、麻辣粑泥鰍、水煮魚頭鍋、蜀辣魔芋鴨、飄香仔排鍋、香辣嫩田雞、五彩養生素鍋,而對於第一次去吃的筆者有種新奇有趣的感覺,因為這些鍋底筆者都沒嘗試過,不知從何選起,不過根據筆者的經驗,菜單的第一道菜就是最值得一試的,所以選擇了"巴蜀冷鍋魚"(其實最想試的是"麻辣粑泥鰍"因為沒吃過相同類型的鍋底!哈....)

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"巴蜀冷鍋魚"的鍋底實際上也讓筆者相當驚豔,這道鍋底是由最近在成都引起的冷鍋時尚改良成的,冷鍋的概念是將川菜現場烹調的概念引入火鍋中(雖說是冷鍋但實際上還是熱呼呼的火鍋),火鍋中放入獨特的青花椒與肉質細膩的花鰱魚(沒有刺喔),花鰱魚久煮不爛而且份量不小,吃到最後還是不會讓人覺得魚片煮過頭,店家放的分量也相當的多,這鍋底可作辣鍋或是不辣,妙的是不管是辣的或是不辣的都相當細膩可口,讓人一吃上癮.

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筆者雖然是北部人,但是對於北部粽不知為何,一直是沒有特別喜愛的感受,但對於軟爛的粽子特別的喜愛,不管是湖州粽或是南部粽,有者特別的喜愛,如果說到湖州粽子,比較喜愛的是有名的是九如的湖州粽子或是南門市場的南園的湖州粽子,如果說要筆者在台北選擇好吃的南部粽,筆者還是會選擇-<王記府城肉粽>

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<王記府城肉粽>原先是位於中興百貨附近,銀箭沖洗旁邊的違章建築中,老闆從南部學習到傳統南部粽的作法,從一堆破爛的建築中做出口碑,生意越作越好,每年端午節附近時生意總是絡繹不絕,後來建築適逢火災,甘脆擴大營業,搬到原址的斜對面擴大營業,也發展出連鎖加盟店,但是筆者要警告大家,雖然有不少加盟店,筆者也吃了不少加盟店,但是感覺到加盟店都似乎比本店差一些,有著微妙的不同,不是不夠軟爛,就是調味有些許的不同,建議要吃還是要去八德本店吃.

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如果說到基隆的原味豬腳,可能大家會想到的是位於基隆廟口夜市的(紀)原汁豬腳,可能是因為位於人潮洶湧的廟口夜市,名聲遠播,但是,筆者卻認為這家豬腳雖然還不錯吃,但是當地人認為真正好吃的基隆原汁豬腳,卻不是這家,何況由於人潮眾多,服務也越來越差,筆者認為真正好吃的,是在夜市外,離廟口有一段距離,位於中正公園旁,的"原汁豬腳林",雖然位於小巷,但懂吃而來的客人仍然絡繹不絕,真正是巷子裡的好滋味, 這家的豬腳, 真正是清燉口味的, 標榜不加任何配料,好手藝,重點是豬腳完全不油,味道很細緻.太太小姐吃起來絕對安心。

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這家店位於離廟口不到十分鐘路程的義二路小巷子裡,這家店的資歷很深、創業卻只有十幾年的林家原汁豬腳,受到當地饕客們的喜歡!店主林老伯,原本是夜市紀記豬腳的廚房夥伴,隨著紀家豬腳世代交替,林老伯只好卸下多年為人做嫁的好手藝,回到家中自行創業,而重新再造自己的一番天地,筆者客觀的說,這家店豬腳比起原來的紀家原汁豬腳更加美味,這家店的豬腳,有著台灣古早味質樸手法,與更加便宜的價格。

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景氣不佳,這次介紹一家筆者常常光顧的正統港式餐廳,平價又美味,只要想不出要吃什麼,又不想花太多錢,就會到這家"老友記粥麵館",儘管台灣到處都是港式燒臘林立,但說到道地美味的港式燒臘,筆者還是會推薦這家"老友記粥麵館",還有另一家位於南京東路"大老二美食店"為最有功力兩家港式食物,兩家都是由香港人所開,"大老二美食店"的大廚可是私人招待所的大廚,味道較為清淡,不放味精;"老友記粥麵館"味道較重,各有其擅長,但筆者最愛吃的是這家道地的燒肉.

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由藝人邵昕的光環加持,何善之紫銅鍋涮肉蠻有名氣(聽說現任的總統夫人也蠻愛去...),這次敦南誠品新改裝,以麵食做主打,媒體不間斷的推薦(或說是廣告),筆者忍不住好奇,跑去一嚐為快,除了招牌的現烤燒餅夾肉,還有大有來頭的牛肉麵和元盅雞湯,還有麻辣蹄花麵,但吃過以後卻覺得特別有餘.........,確實也比一般美食街小吃特別。
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先來說牛肉麵好了,新聞上說受到多位美食的文學家推薦,老闆憑著交情,跟著史家學藝,並得到獨門配方,湯頭熬煮2天,加了大紅袍外,還加了綠花椒,濃濁的紅燒湯頭,入口確實厚重,慢慢才有辛辣的滋味,辛香料確實蠻有特色,但問題卻出在麵上面,細緬條煮的有些過頭,麵方面煮爛掉,讓這牛肉麵失色不少。
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如果要選台灣最具特色的小吃,筆者一定會選魯肉飯,但要選最愛吃的魯肉飯,筆者一定不會選某連鎖店,也不會選台北魯肉飯節的那些店,筆者選的一定是圓環的那幾家老店,不管是龍凰號、龍緣、三元號,每家店各自有其特色,但筆者最愛是三元號,原因無它,這家店有著三大招牌:魯肉飯,魚翅肉羹,與松茸鳥蛋湯,這家店筆者每月不知如何都會想去光顧,好像着了魔似的,時間從我父親那代吃起,到我小時候到成人.

 

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擁有九十年歷史的三元號,據說當年是因為登記店號時一碗賣三元而命名! 最好吃是"魚翅肉羹"(60元),湯頭是由膠質豐美的鯊魚皮熬製,加上用紅糖燻黑的少許魚翅點綴(畢竟魚翅太貴),加上筍絲、香菇片,肉羹採用打上地瓜粉薄漿的黑豬瘦肉,重點是他家是用手工切肉與絞肉的肉羹條,口感超佳,吃起來有口感極佳又帶點嫩,比起其他用機器切的肉好吃太多,配上甘香甜的羹湯,說有多美味就有多美味,內行人都知道,要去煮羹處拿點炸過的蒜酥灑上去提味,超級經典台味。

 

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或許大家覺得豆漿燒餅不過是街頭到處可吃的早餐,不然就是到老字號的永和豆漿來吃不就錯不了,但對於筆者這種好吃者,總是希望能吃些更好吃的,對於已經太常吃到的早餐,如果能做到大家豎起拇指說好吃,那更是了不起,這次介紹的"阜杭豆漿"就是這樣一家的豆漿店,筆者認為這家豆漿店的好吃度,可是比知名的"永和豆漿"更佳.

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說起"阜杭豆漿",日本的台灣旅遊書都有介紹,時常看到日本客拿著一本本旅遊書,來這毫不起眼的華山市場二樓享受美味的豆漿與燒餅,由於位於喜來登飯店旁,最近也看到不少香港客也冒到此處享受美食,整個華山市場二樓都被"阜杭豆漿"的客人盤據,真高興這樣的簡單單純之美味可以征服全世界的饕客,看到大家吃的開開心心,總覺到台灣該用美食來吸引世界上的觀光客.

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景氣不佳,大家的荷包都縮水,如果想吃點好吃的日本料理,不是傷荷包,所以這次介紹的日本料理便宜"三味食堂"又大碗,料好又實在,唯一比較傷神的是,喜歡這家日本料理太多,要吃的話務必要排隊半小時以上,但漫長的等候是值得的,當大塊新鮮的生魚片握壽司端上桌時,再看看要付的費用,常常會覺得等待是值得.

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漫長的人龍,吃飯時間大概要等上30~45分鐘

筆者先要說,這家"三味食堂"雖說是日本料理,但一如大多數台灣的日式餐廳,已經融入濃濃的台灣味,就一如日本的中華拉麵也是日本味,台灣的日式料理也自成一格,日本人不承認那是日本料理,台灣人吃的粉開心,舉例來說日本的鮪魚握壽司,講究的是一口剛好一個,魚肉不可過大,筷子夾起來飯糰不可散落,白飯醋味較為濃厚,日本當地的壽司飯較為軟Q.

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三味食堂的生魚片壽司恰恰符合台灣日式料理的精神,大碗!新鮮!怕人吃不飽,魚肉超大片,長度大約是接近一個手掌長度,生魚片蓋到白飯看不見,白飯無調味,精緻不足卻豪邁十足,重點是那麼大份量的握壽司(六個)才賣兩百元,兩個人吃常常吃到撐.

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筆者愛吃四神湯,也試過不少家知名的四神湯,不管是知名承德路的阿桐阿寶四神湯,多年來最愛的還是這家大稻埕慈聖宮內的無名小攤四神湯,也看到不少美食家的書籍,例如舒國治也提過這家,還有梁幼祥的美食書,都由提到這家無名的四神湯,還有為知名的建築師,對於這家四神湯念念不忘,還有不少美食節目也介紹過,但這家攤子也沒擺上某某節目推薦,還是單單無招牌,無廣告,隊於筆者而言,這是多年來心中第一名的好喝四神湯,姑且稱之"大稻埕慈聖宮四神湯",只要有空必定會來喝一碗,真正是"巷子裡"的好滋味.

要找到這一家攤子,可以先到延平北路二段225巷,找到慈恩宮

看到慈恩宮左轉

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