目前分類:東京美食 (5)

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筆者常常到東京,一直強烈的感受到日本的壽司與台灣的壽司有著完全不同的口感,台灣的壽司常常自成一格...實在無法理解像"爭X壽司"可以在台灣生存,吃過後只有一種感覺--倒在地上大喊:<那不是壽司,那不是壽司.....>.

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sushi4 而現在的日本的壽司呢?其實也往兩極化的方向發展,高貴吧檯的壽司店,與連鎖企業開的迴轉壽司,標準的M型化消費模式,中間形態的平民壽司小店,也不斷的消失中,但即使是大眾化的消費之迴轉壽司,競爭也相當的激烈,大量的進貨,多樣化的食材,口感越來越佳,即使是連鎖店,廚師們不斷的開發新種壽司,很多新品種壽司,是台灣從來沒見過的,手法與捏法,雖說是平民料理,手準可是會讓台灣一些號稱高級壽司店汗顏無比,價格也便宜許多,筆者建議如果有機會到日本時,可以到處試試迴轉壽司,水準實在比起台灣的高級料理店好太多,也便宜許多.

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這次介紹的是東京的"がってん寿司",一家非常新派的迴轉壽司,很有趣的是,這家連鎖店為了壓低房租,大部分的店都開在東京的郊區來節省成本,雖然位於郊區,但附有停車場,生意非常好,平常要吃還要排隊一小時以上,最大的特色是-除了一般的壽司以外,自創了不少獨特的壽司,但底有什麼不同,可以看看圖就會了解.

先介紹這盤壽司-這就是小鯡鯽魚壽司,醃過醋的壽司灑上一點烤過芝麻,口感特殊

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新鮮生花枝加上炸過的油蔥,加上新鮮的青蔥,配上握的剛好壽司飯

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TORO壽司用噴火器烤到半熟,還塗上一點麻油,好吃到會讓人以為是柔軟的牛肉

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喜歡吃真正的日式茶點嗎?這次要介紹的是東京下町(老街)的甜點茶食老店-淺草梅園,這家老店開店距今已經一百五十年了,日本文豪<永井荷風>在<踊り子>一文中所描塑到的甜點店;曾有朋友問我如果到日本旅遊,想要到日本吃真正好吃的古典日式茶點,還要比麻布茶房(台灣愛吃甜點享高知名度)好吃,並且想要試試看日本下町老街的美味(愛看日本電視冠軍應該會了解),我都會推薦這家老店,這家老店充滿著高雅的古典美味.

   

這家店位於淺草金龍寺,我想到日本旅遊時,這個景點是相當著名的入門景點,那個巨大的門掛著巨大的燈籠,大家叫它<雷門>,巨大的紅燈籠是由松下幸之助於1960年捐助,重量高達700公斤,穿過大門,逛逛商店街,走過商店街的半途,會看到一條大巷子,左轉就可以找到-淺草梅園-

這家老店的甜點一點都不會過甜,整個食材充滿著新鮮而細膩的感受性,配上香氣四溢的日本茶真正是饕客級的享受.

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jn1 老實說,在台灣吃烏龍麵,好吃的蠻少的,麵的不是煮的過軟,就是麵不夠滑嫩,就像是一口沒揉夠的麵粉團,或是像過粗的鍋燒麵一樣,毫無特色而言,某大台灣財團在台灣打著讚歧烏龍麵的招牌,開的店實在叫人搖頭,吃過後,只能倒在地上大喊:<這不是日本烏龍麵,這不是日本烏龍麵......> ,台北有家日本直營位於國父紀念館附近的烏龍麵,水準是不錯,但是價格貴的離譜,簡單的一碗,要價三百多,有機會下次會介紹,讓我不得不懷念起日本各地很容易找到的平價又美味的烏龍麵讚岐はなまる烏龍麵(中文名:讚岐花圓烏龍麵),麵的水準極高,卻便宜又好吃.

 

 

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在東京要吃的好,要吃的便宜,就是要挑選平民的B級美食,也就是說找當地人愛吃的庶民口味,才能領略到日本食物的真味與大眾化的價格,就好像我的日本貪吃鬼友人說的,到台灣真得會吃不是到鼎泰豐吃小籠包,而是去吃士林夜市,或是圓環的魯肉飯,或是牛肉麵...在下亦持著這種論調,所以這次要介紹的是日本的一家連鎖餐廳的生魚片(海鮮)蓋飯,叫做-魚河岸まぐろ市場(中文店名翻譯為:魚河岸鮪魚市場)

為何我每到東京必吃呢?有一個很大的原因是,它的上野分店位於我來到東京或是前往飛機場,搭乘機場捷運skyline的上野站,走到店家不過五分鐘,所以到達東京時,或是離境前,一定會大啖一碗海鮮蓋飯,價格又相當大眾化,食材又新鮮又多變,常會隨著時令推出不同的生魚片蓋飯,所以是本人每次到東京必定光顧的店之ㄧ.

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店家裡面常常擠滿了上班族,開店的時間是早上10:00到晚上10:30,有些分店開店時間為早上7:00,店門口掛上令人垂涎的大幅當季新鮮美食之海報,經過就會忍不住被吸引進去.

 

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省錢秘訣:門口常常放著免費的折價券,大約是50日元的折扣,還有免費的味增湯免費券,不用白不用,記得一定要拿喔!(日本的餐廳常常搞這種促銷,記得進餐廳前,眼睛要放亮一些,常常有這種好料可以享受)

如果不會日文也沒關係,對著有圖的MENU用手指著圖也是行得通的,反正不要臉的人才吃得到美食喔.....

 

這道是屬於長賣型北海道海鮮美味大集合(780日圓),有厚嫩的鮮干貝,鮪魚生魚片,新鮮又不黏膩的鮭魚卵,北海道蟹肉,日本大蔥,一片紫蘇片與挖沙米提味,豪華海鮮的大集合,配上香味四溢彈Q的日本米粒,真是說不出的好滋味(PS.都是剛煮好的熱飯,與壽司飯拌糖與醋作法不同,不可混為一談)

這道是本人的愛吃的鰹魚生魚片,放上日本蔥片,香脆的海苔片,一點哇沙米與日本醬菜提味,由於鰹魚生魚片本身就有點甜味(鰹魚就是柴魚片),淋上一點麻油提味,超香的又好吃,不過呢!這道屬於季節限定,可否再吃到,就看機緣了........

我老妹的最愛-集日本食材黏乎乎之大全(580日圓),切碎的鮪魚生魚片,加上納豆與黏黏的秋葵,半熟蛋,生烏賊片一點點哇沙米,吃時淋上一點醬油,配上熱騰騰的日本米飯,好此道者視為上品......

 

左上角的是鮭魚親子蓋飯(680日圓)-鮮鮭魚生魚片切碎加上鮭魚卵,味道鮮美誘人,加上一點乾海苔片,一點醬菜,一點香蔥,總而言之,隨便點,隨便好吃,你當然可以點最傳統的生鮪魚鮪魚片蓋飯,亦可點些台灣不常見的,總之食材相當新鮮,價格又合理.......適合喜歡嘗鮮的人去吃

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我最常去吃的一家店:上野六丁目店,離skyline車站出口走路約三分鐘.

地址是:東京都台東区上野6-11-20 JR高架下.

亦可考慮多慶屋附近也有一家

地址是:東京都台東区上野5-23-10 清川ビル1F(地圖詳見官網)

 

官方網站:http://www.maguro-ichiba.co.jp/

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在東京想要吃到極品的壽司,除了至高級料亭或壽司吧以外,幾乎毫無選擇,但高昂的價格幾乎是台灣人無法負擔的(你能想像一顆壽司300元至500元的價格,比較起來台灣三井料理的壽司還算便宜,但水準呢?不予置評)希望吃到物超所值的極品壽司,唯一的途徑是到築地市場來享受;千萬記得台灣的壽司與日本壽司的水平是地獄與天堂的距離.就如同你同樣不能期望在日本吃到夠水準的中國菜一樣.

至築地市場最方便的方式是搭乘地鐵大江戶線,但千萬要記得星期天魚市不開張,還有不定時的休市日(記得上築地市場的官網查查比較保險),到了築地市場(分"內市場"與"外市場"兩大區塊)往內市場部份尋找(千萬別指望計程車會帶你到內市場,內市場是一般車輛禁止進入);找到一大群排隊,招牌寫著"大和壽司"就是了;還有要注意的是,只開上午,下午只到13:30,最好別中午到與晚上不開業.

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基本上,如果害怕溝通有問題,可以一屁股坐下,用一指神功指著菜單選 A set(A 餐, A セシド,價格為日幣3500元、台幣約一千元上下,共七貫,2007年3月),師傅就會自動的幫你搭配出當令頂級的壽司,或許你會說怎麼那麼貴?但不要忘了這是東京,薪資水準是我們的兩倍,而且當你花同樣的錢在台北所謂的等級日本料理吃壽司,得到的好吃之感動是一半不到,我想你會反而大呼便宜的;這雖是狹窄的店面,但一堆日本客人也願意排上30分鐘以上等待,滿心期待的上品壽司滋味.

在長時間的等待下,進入是間簡陋擁擠但乾淨的餐廳,首先上的是氣味高雅且薄的薑片,接下來是鐵火卷(鮪魚碎肉海苔卷),鮭魚卵壽司,接下來是新鮮柔嫩的墨魚握壽司,墨魚肉柔嫩不彈牙,墨魚肉與醋飯渾然天成結合.

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鮪魚腹肉握壽司-極品トロ(鮪魚腹肉)塗上特製煮汁的トロ散發油亮的光芒,魚脂肪與紅肉分布均勻,肥厚的魚脂肪如網狀分佈,醋飯的大小比一般東京壽司之尺寸比較略大,但高明的捏法讓你入口時,壽司含入口中彷彿如化開來一般,不會有生魚片加上白飯各唱各的調,魚肉與飯粒如同交響樂和諧,我在台灣的頂級日本料理店從未吃過如此水準的壽司, 我突然覺得......活著真好......

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明蝦握壽司-明蝦頭部份下去碳烤,烤蝦頭的香氣四溢,蝦肉新鮮而有彈性,毫無軟爛的感受.

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煎蛋捲一如傳統日本的日式煎蛋,口味後而偏甜;海膽軍艦壽司是前所未有海潮香氣,毫無苦味,還有一絲甜味,一改我對海膽壽司的看法.

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星鰻握壽司 (穴子魚)的魚肉軟而不爛,塗上多年與星鰻烤汁混合之濃厚塗料,含入口中烤星鰻的肉與香氣和飯粒跳躍著:相信我,這些壽司絕不是把魚肉放在飯上如此單純,是一體的.

如果問我這裡的壽司為什麼會如此好吃,我會告訴你,清晨現抓最新鮮的食材(這也是為什麼只開上中午,新鮮剛下貨的魚材才可搭配供應),及會挑魚貨的慧眼,師傅精心混煮的醋飯加上手藝高超的捏握壽司技術;及體貼客人的心-舉例來說:當我們吃完一人份的壽司,大呼不過癮時,再要求第二個一人份時,師傅就自動幫你更換不同的食材,而且還偷偷得把壽司裡的醋飯份量略為減少,以免過多的飯減少你品嚐美味食材的慾望,優しいですね...

PS:如果你銀兩夠,可以考慮 大トロ(每個八百日圓喔!),採用鮪魚的下腹,三角型部位之側腹部;當地築地美食家強烈推鑑,超美味,本人銀兩不足,看著隔壁老饕大啖叫好,垂涎嘆息........

地址:中央區築地5-2-1 6號館

營業時間:5:30~13:30

出發前事先參考網站:   築地市場的官網

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