筆者常常到東京,一直強烈的感受到日本的壽司與台灣的壽司有著完全不同的口感,台灣的壽司常常自成一格...實在無法理解像"爭X壽司"可以在台灣生存,吃過後只有一種感覺--倒在地上大喊:<那不是壽司,那不是壽司.....>.
而現在的日本的壽司呢?其實也往兩極化的方向發展,高貴吧檯的壽司店,與連鎖企業開的迴轉壽司,標準的M型化消費模式,中間形態的平民壽司小店,也不斷的消失中,但即使是大眾化的消費之迴轉壽司,競爭也相當的激烈,大量的進貨,多樣化的食材,口感越來越佳,即使是連鎖店,廚師們不斷的開發新種壽司,很多新品種壽司,是台灣從來沒見過的,手法與捏法,雖說是平民料理,手準可是會讓台灣一些號稱高級壽司店汗顏無比,價格也便宜許多,筆者建議如果有機會到日本時,可以到處試試迴轉壽司,水準實在比起台灣的高級料理店好太多,也便宜許多.
這次介紹的是東京的"がってん寿司",一家非常新派的迴轉壽司,很有趣的是,這家連鎖店為了壓低房租,大部分的店都開在東京的郊區來節省成本,雖然位於郊區,但附有停車場,生意非常好,平常要吃還要排隊一小時以上,最大的特色是-除了一般的壽司以外,自創了不少獨特的壽司,但底有什麼不同,可以看看圖就會了解.
先介紹這盤壽司-這就是小鯡鯽魚壽司,醃過醋的壽司灑上一點烤過芝麻,口感特殊
新鮮生花枝加上炸過的油蔥,加上新鮮的青蔥,配上握的剛好壽司飯
TORO壽司用噴火器烤到半熟,還塗上一點麻油,好吃到會讓人以為是柔軟的牛肉
白魚壽司配上新鮮洋蔥與螃蟹卵與青蔥,入口即化
考驗日本師傅手藝的日式烤蛋捲,口感真是豐富有彈性,相當的好吃
超特殊的鴨胸肉壽司,上面淋上日式美乃滋與青蔥,口味真是美味
陳年醬料加在烤的香濃的星鰻壽司,考驗日本師傅的手法
中TORO壽司,傳統的好滋味,大塊美味
比目魚壽司配上新鮮的洋蔥與青蔥來加強口感
鹽醃花枝加上納豆各半,點綴一些青蔥後,至於軍艦壽司上面,用烤得酥脆的紫菜包住壽司飯
新鮮沙丁魚上放置烤過芝麻,放置在壽司飯與紫蘇葉上
這魚是那種,筆者有點忘記,生於放置在壽司飯上,加了一點生薑與青蔥.
常看日本美食節目的話,應該會看到著名的漁夫料理,就是用生魚拌上味增,再墊中還放上香氣四溢的紫蘇葉,下圖就是漁夫式的魚料理
以上所點的壽司一盤大約是一盤日幣一百元到三百元之間,出示手機中的折價券還有折扣喔,若說有什麼差異,就是原有新鮮的海鮮,生魚以外,還加上不同的香菜點綴,加強口感,與傳統的生魚與醋飯相比,這家迴轉壽司相當花俏,而有特殊的口感,有機會大家到日本時務必試試看,有機會再跟大家介紹其他東京容易找到的迴轉壽司店.
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