基隆在地人才知道的美味-豬腳林的原汁豬腳與知味園的蔥油餅 @ 馬特的食遊記

如果說到基隆的原味豬腳,可能大家會想到的是位於基隆廟口夜市的(紀)原汁豬腳,可能是因為位於人潮洶湧的廟口夜市,名聲遠播,但是,筆者卻認為這家豬腳雖然還不錯吃,但是當地人認為真正好吃的基隆原汁豬腳,卻不是這家,何況由於人潮眾多,服務也越來越差,筆者認為真正好吃的,是在夜市外,離廟口有一段距離,位於中正公園旁,的"原汁豬腳林",雖然位於小巷,但懂吃而來的客人仍然絡繹不絕,真正是巷子裡的好滋味, 這家的豬腳, 真正是清燉口味的, 標榜不加任何配料,好手藝,重點是豬腳完全不油，味道很細緻.太太小姐吃起來絕對安心。

這家店位於離廟口不到十分鐘路程的義二路小巷子裡，這家店的資歷很深、創業卻只有十幾年的林家原汁豬腳，受到當地饕客們的喜歡！店主林老伯，原本是夜市紀記豬腳的廚房夥伴,隨著紀家豬腳世代交替，林老伯只好卸下多年為人做嫁的好手藝，回到家中自行創業，而重新再造自己的一番天地,筆者客觀的說,這家店豬腳比起原來的紀家原汁豬腳更加美味,這家店的豬腳，有著台灣古早味質樸手法，與更加便宜的價格。

其實越簡單的菜越難作, 這家的挑豬腳功力十足,挑的豬腳實在是美味無比,而豬腳買回來時,會進行仔細拔毛、清除雜質的工作,而不是靠若豬商以火槍燒燎過的表皮，因為老闆說吃到嘴裡渣渣的,滷煮的功力十足,原汁清湯,沒有用強烈的辛香料掩蓋,湯頭毫無豬臭味,真正新鮮的豬肉才作的成,要點時,老闆會問妳要肥的多一些,還是瘦的多些，熬煮豬腳時再詳細區分部位燉煮，因此不管是膠質居多的或是瘦肉居多的部位，吃起來都很軟嫩,真正的高手才煮的成.

而燙空心菜，是只取前面兩小截嫩葉，看起來簡單,懂吃的人才吃的出門道

好吃的傳統麵線

另外再介紹位於附近的另一家美味,也是筆者經當地人介紹,一吃上癮,吃了十幾年,那就是筆者真正位於基隆市文化中心旁邊的「知味園」，已經是幾十多年歷史的老字號.

這家店以蔥油餅、餛飩湯聞名,店門口高掛著老闆和老闆娘跟孫運璿的合照,上面寫著蔥油餅專賣店,孫資政的最愛,說起這家的蔥油餅,並非傳統的蔥油餅,中間餅揉得一圈一圈的圍繞,與一般市面上常吃到的蔥油餅不同,大約巴掌大小,較一般厚實,,麵糰經過熱火迅速煎翻,送入烤箱熱烤,經過兩項步驟,口咬下外酥內軟,香蔥撲鼻,濃又香的香蔥,很有層次感,說有多好吃就有多好吃,真正懂吃的就會選這家.

便說一個小故事,這家老闆還不願意配合<非凡大探索>的採訪,因為<非凡大探索>的採訪很囉唆,要店家指定時間採訪,所以老闆拒絕,<非凡>轉而去採訪附近的另一家<XX蔥油餅>.....anyway,筆者最愛的還是<知味園>的蔥油餅,價錢也很實惠,好像是十二元一個,是筆者無法忘懷的好味道,讓台北吃過的蔥油餅都變得普通....