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說起日式炸豬排,大家可能會以為源至於日本,其實,一如日本流行的日式拉麵是發源於中國,日式炸豬排其實是源至法國的炸豬排,經過日本人的改良變成日本人的國民美食,具考據,起源於東京銀座的"煉瓦亭"餐廳,這家餐廳成立於明治28年(西元1895年),在早期日本開始洋化的那段期間,"炸豬排"被引進日本成為時髦的美食,"煉瓦亭"更是第一個推出炸豬排配上生的高麗菜絲、並以白飯來取代西餐慣用麵包,來讓日本人更加接受外來的洋食,而這家餐廳至今依然高朋滿座存在於銀座,筆者曾多次光顧這家美食元祖,享受炸豬排的美味,也推薦到銀座的旅客務必嘗試看看,但筆者第一次享用到美味的炸豬排並不是在"煉瓦亭",而是到日本新宿的勝博殿炸豬排專賣店.

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這家"新宿勝博殿さぼてん"(仙人掌)炸豬排專賣店,是日本最大的炸豬排連鎖店,在日本共開了四百多家店,在日本提供白飯,小菜,高麗菜吃到飽,以及高品質的豬肉聞名,在第1118期的商業週刊也提到過,在不景氣的日本2008年,獲利還創下五年新高,十五億日元,原因是在不景氣的年代,將炸豬排定食<日幣一千兩百元>提供外帶便宜33%、食材也不縮水的經營策略,當然,這也是筆者到東京必吃的一家炸豬排店,因為實在是比台灣的日式豬排店好吃許多.

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這家店在這兩年也引進到台灣來,位於信義路新光三越,SOGO等處,開了不少分店,筆者這次嘗試的是位於國父紀念館的光復店,順便說一下感想

一如日本的"勝博殿",提供了白飯,小菜,高麗菜吃到飽的服務,筆者點的是"勝博殿套餐"(370元),"酥嫩腰內豬排套餐"(大,間限定特價300元)

 

首先上的小菜部分,香甜的甜黃豆與醃製新鮮的白蘿蔔,水準與日本同步,口味極佳,筆者忍不住多吃了幾盤

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接下來是筆者最愛的高麗菜絲,附上店內特製的和風釉子醬,爽口又美味,忍不住當沙拉又多吃了一盤(不過正統的吃法是配豬排一起吃,來去除豬排的油膩感),但要是跟日本當地比,筆者必須說,日本當地的高麗菜絲較為鮮脆,口感較佳,還有日本本店的高麗菜絲切的較為整齊,比較沒有忽大忽小的口感出現,不過以台灣的水準相比呢?實在蠻不錯的…

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黑芝麻白芝麻當場磨,在加到豬排上,才可以吃出美味

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特製的豬排醬,由洋蔥,蘋果,番茄,紅蘿蔔為底的特製醬汁,口感相當的調和

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白飯是特製的關山米,吃起來有日本白米飯的水準

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“酥嫩腰內豬排套餐”還附上特製鹽"抹茶鹽"與"珈哩鹽",豬肉是熟成麥豬,豬肉使用鮮嫩少脂的腰內肉,口感相當不錯,算是在台北吃過水準相當高的豬排,但硬要跟日本本店相比,如果炸油可以再瀝乾些,麵衣會比較少油些.

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"勝博殿套餐"是由香脆鮮蝦、小塊腰內豬排、里脊豬排半份構成,吃過的感想是還不錯,但筆者覺得選"酥嫩腰內豬排套餐”會比較物超所值

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甜點是芒果布丁抹茶ice cream,芒果布丁的香氣十足,抹茶ice cream也氣味芬芳,甜點部份有超水準的表現

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筆者還必須說,店內的服務水準有日本的水準,店員看到高麗菜不夠或是小菜不夠,都會主動問你還需不需要添加,完全不會小氣,店內的氣氛也相當不錯,食物部分略遜于日本當地,大概有日本八成的水準,扣分的原因是因為食材(高麗菜絲與麵皮部分),但就台灣的日式炸豬排水準而言,有著前三名的水準,還是蠻值得推薦一家日式連鎖餐廳.

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地址:

台北光復店:台北市大安區光復南路290巷2號

新光三越信義店A9館 :北市信義區松壽路9號6F

新光三越天母店 (新光三越A棟) :北市士林區天母東路68號7F

SOGO忠孝店 :北市大安區忠孝東路四段45號11F 

 

官方網站

日本網站

 

參考餐廳:煉瓦亭(炸豬排飯) 中央區銀座3-5-16

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