馬特的食遊記

吃慣了油膩的大菜,有時換換清爽順口的小菜,對身體與口感,會有新鮮的感受,越南餐館的生春捲一直是我很愛的一道菜,爽脆的生菜與豬肉片被越南米紙包裹,沾上檸檬汁與魚露混合的沾醬,真是說不出的好滋味.

材料:

西洋生菜,九層塔,切薄片的五花肉,越南米紙,越南米粉(可在越南食材專賣店,微風廣場地下室亦有售,推薦的牌子參考照片),檸檬,魚露,糖少許

作法:

1.先將越南米粉依包裝袋上說明煮熟,浸泡冷水置於一旁;切薄片的五花肉過水涮過,不可過熟,亦置於一旁待用.

2.生菜與九層塔洗淨備用.

3.沾料製作:三分之ㄧ的魚露加上三分之二的檸檬原汁,可選擇性加入一點糖或糖漿,如果敢吃辣,可放入一點辣椒切片,混合即可

4.將越南米紙塗上開水濕潤米紙,使其柔軟可包食材(亦可放置於濕布上自然軟化)

5.將軟化的越南米紙上依序放置西洋生菜,煮好的越南米粉,九層塔,煮熟的五花肉薄片,亦可放入一點辣椒切片,包裹成春捲狀

6.將做好的生春捲沾食特製調味醬,美味的越南生春捲上菜

注意:1.五花肉薄片即煮即食,不可隔夜.

       2.軟化越南米紙不可過於急躁

       3.包裹生春捲要緊實些,口感較佳