日式料理的另一種選擇-日式家庭料理連鎖店-大戶屋－馬特的食遊記

我想國人對於日本料理總有些刻版印象,總覺得日式料理就是生魚片,其實我的日本友人曾跟我說,台灣的日本料理百分之九十非常的不合日本人口味,對於日本人來說,與其說是日本料理,還不如說是異國料理,或是台式日本料理,筆者常常到日本旅遊,亦有如此感覺,這次要介紹的"大戶屋"是在日本擁有數百家的連鎖的日式家庭料理,也是本人到日本旅遊常常光顧的連鎖餐廳,在日本的連鎖店面說實在有點鳥鳥的,但味道平實,滋味也貼近日本平民的家常料理,口味相當不錯.

這家"大戶屋"移植到台灣來,轉身一變變成窗明机近的中價位餐廳(比起日本的裝潢,台灣似乎高級不少),重點是味道不變,在經過一兩年多在台灣的經營,味道並沒有變差,或是調整成號稱台灣味(這實在是難能可貴,日本的餐廳移植到台灣,常常能吃只有剛開始,筆者可以提出例子不可勝數,例如 MO-MO-xxx,赤X拉麵.....)這家連鎖店所選擇的"白米飯"還是一樣的好吃,各項日式料理筆者長時間的光顧也沒有走樣,相當值得排隊光顧,各位饕客有機會可以去吃吃看.

這次推薦的是較具特色的日式烤魚套餐"碳烤花鯽魚套餐"或是"碳烤風乾竹筴魚定食"(皆為27O元),這是道極具日本家庭特色的美味,在台灣號稱日本餐廳也不算常見,根據日本名廚小山裕久的"日本料理神髓"一書所提,烤魚正是考驗日本料理師傅手藝很重要的一道菜,隨著天氣的不同,烤魚的火候也要隨著時間來改變,如何烤到完美是師父隨著經驗來累積的;當然這家連鎖店沒有精緻考究到這種地步,但是要吃到這道烤魚也是要等候到三十分鐘,因為都是現點現烤的,但等待是值得的,這道烤魚是筆者每次光顧必點的菜.

由於季節的關係,"碳烤風乾竹筴魚定食"暫時停售,所以選擇了"碳烤花鯽魚套餐",但筆者較喜歡的是竹筴魚,理由之ㄧ是魚刺較少,但花鯽魚的味道亦是不錯,碳烤出略帶焦黃但又不會過於乾燥的魚肉,稍微帶點鹹味,在配上美味的白蘿蔔泥,真是美味極了,配上特選的"白米飯"(這家連鎖店的白飯是特選的,請好好的品味),味道真是絕配,好個樸素的大餐.

另外點的是蕎麥麵配上秋葵鮪魚山藥泥生魚片蓋飯,炎炎夏日下最美味的享受;冰涼爽口的蕎麥麵配上可口的涼麵沾醬(沾醬是最傳統的冰涼之鰹魚汁與一點山葵與切過青蔥),蕎麥麵本身亦有日本當地的傳統,值得蠻值得一試,還有秋葵鮪魚山藥泥生魚片蓋飯,小小的一碗,黏呼呼的口味,套句日本人的說法,是夏日恢復體力最佳的精力餐.