續前篇

瑞華餐廳有不少極有特色的開胃菜,但本次選擇了平時從沒點過開胃菜<雷克來乳酪盤>,另外一個理由是瑞士菜的常常用來入菜的cheeze起士,想試試瑞華餐廳的瑞士手法與外面的差異,所以試點了這道<雷克來乳酪盤>(參見下圖)

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這道雷克來乳酪盤(Raclette)開胃菜剛上桌,乍看之下以為是盤炒蛋,仔細研究之下,原來是將Raclette乳酪刮下來加熱溶化,在加上馬鈴薯泥及小條酸黃瓜及小洋蔥,由於Raclette乳酪的極具個性,味道較重且後勁十足,筆者認為一般食客喜歡的會很喜歡,有些人可能會覺得味道過於特殊而無法接受,筆者道是很想配紅酒吃這道菜..

 

主菜選擇了起士焗龍蝦Lobster Thermidor

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起士果然是瑞華餐廳的拿手好戲,與一般西餐廳相比,有著截然不同的風味,新鮮的龍蝦加上濃厚但是不會破壞龍蝦風味的cheeze下去焗烤,一般餐廳的cheeze常常選擇奶味鹹味過重的起士,但瑞華的廚師選擇的味道剛好,讓筆者好好享受美味的龍蝦風味,烤的也不會過頭.

 

另一道主菜選擇的是基輔雞排<CHICKEN A LA KIER>

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swf13 這是瑞華餐廳新開發的一道主菜,軟嫩的雞肉包夾滑嫩的白醬,白醬當中混入香味十足的菇類,裹上薄薄的粉衣下去油煎,但手法與控溫的高明,雞排呈現金黃的色澤且不會油膩,雞肉柔嫩在淋上新鮮的檸檬,切開食用時白醬流出讓整塊雞肉帶著多層次的口感。

 

 

 

 

另外不得不說的是,瑞華的配菜非常夠水準,不論是水煮四季豆,或是水煮蘿蔔塊亦或是馬鈴薯泥吃起來的口感與任何一家西餐廳做出來的口感完全不同,如果大家有機會吃時,特別要好好體會一下,這也是這家餐廳與眾不同處-從主菜到配菜是同樣的用心在烹調.

 

這家餐廳還有一個讓筆者特別喜愛的地方-甜點部份,儘管是附贈的餐點,但是這家餐廳每次提供的甜點每次都讓筆者感動,不甜膩的點心與附贈的手工小餅乾,加上香濃的咖啡或是紅茶,這家餐廳都沒有妥協,提供高級的享受,而不像一般飯店或西餐廳附上可有可無的甜點,雖然價位不低,卻讓人有物超所值的感覺.

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這次附上的是巧克力慕思蛋糕,鬆軟的蛋糕加上具彈性的慕斯一層一層的堆疊上去,口感不甜而香濃,滴上不甜不酸的百香果醬,口感好吃的讓人感動,妙的是每次吃的都是不同的甜點

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附上新裝潢的照片,讓以前有去過的人比較比較

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下次再跟大家介紹他們家的巧克力火鍋(台灣第一家引進,元祖),布根地火鍋,與筆者超愛,全台灣最好吃的舒芙禮(Souffle)甜點......

 

 

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