台北東區的陝西菜與仿古菜餐廳-秦味館(一) @ 馬特的食遊記

台北東區位於忠孝東路跟仁愛路之間,接近延吉街的巷子，有間生意興隆的陝西菜館「秦味館」(勺勺客)，對於陝西菜一直不是台灣人愛吃的主流菜,這間「秦味館」打者"陜西菜"與"仿古菜"兩個大旗幟，煮出台灣新人類也愛吃的美食,同樣帶著陜西的酸、麻、椒、辣重口味菜,筆者認為這間餐館打造出不輸四川菜麻辣為主的"KiKI"餐廳之美味,喜歡嘗鮮的年輕人務必要來吃吃看,不同風味一樣好吃的美食.

當你走進秦味館，你會先看到是裡頭縈繞著的陜西及邊塞上的風情，還會看到一堆名人的簽名,接著翻開充滿西北風味的菜單，僅管第一次來的人會有點難以下手點菜,因為菜單上的菜會讓人有點陌生,不過可以請教看看店家每種料理的典故，一邊考慮看看哪種口味適合你的味蕾,順便賞玩旁邊的可愛擺飾,相當有趣

首先介紹不要錢的開胃敬菜兩道,問店家也未告知菜名,第一道也點像炸過的"滋力多事"玉米片,淡香氣十足,更加美味,第二道是乾辣椒辦麵麩與蘿菠乾,味道相當讓人驚豔!

不得不讓人對廚師的手藝好感度大增.

筆者推薦的著名的西北地區代表性麵點--泡饃(140~160m元)外，因為這是陝西人必吃的家常菜,筆者小時候有在古老的陜西菜館吃過!但滋味不如這家<秦味館>改良美味,而所謂"泡饃"中的饃是一種燒餅叫做「坨坨饃」，用不發酵的麵糰（所謂:死麵）烤製成為「虎背菊花心」狀,正統的作法是用優質羊肉、牛（羊）骨，配以花椒、大料、草果、桂皮等調料，入鍋內煮至內酥爛，和濃湯一併留下備用。

要吃時食需將坨坨饃掰成着拇指頭大小的碎塊交給店家。店家隨後用炒鍋置入濃湯，添適量水煮開，放入切好成片的熟牛（羊）肉和適量濕粉絲稍滾，再將食客掰好的饃塊倒入，並加調味品煮1—2分鐘，最後淋熟羊油盛人碗中。食用時需佐以糖蒜、辣子醬、香菜等,但這家由於知道台灣人有些人不喜歡吃有味道牛羊肉,用肘肉,全雞,肋排蹄尖熬湯做成"葫蘆頭泡饃",味道相當鮮美,如果喜歡牛羊肉的人可以試試”雙紅泡饃”,”羊肉泡饃”。