隱藏在老街的海味-阿華鯊魚煙 @ 馬特的食遊記

我一直覺得愛不愛台灣其實不重要,但小吃好不好吃其實才是問題的重點;台灣隱藏在巷弄間的美食小吃才真正會讓人驚豔,而讓人愛上台灣的豐富,這次要介紹的是一間其貌不揚的小吃店,賣的只有鯊魚煙,但迷人的美味讓人白吃不厭,是真正美食家的最佳選擇.

這家是鯊魚煙的店位於台北大稻埕媽祖廟附近，迄今已經是第三代，一條鯊魚據說只取頭尾，再細分成十三個部位，將鯊魚切塊煮熟後，放入鍋內以紅白糖及調味料煙燻，但煙燻的功力十足濃淡，時間長短的掌握恰到好處，個人認為是台北第一好吃的鯊魚煙。

這裡的鯊魚煙部位有眼睛、魚凍、魚皮凍、魚肚、魚肚頭、魚翅、魚鰓、魚心、魚肉、魚尾、魚喉嚨、魚鰭與魚軟骨等,一般的叫法是跟老闆說我要肉的部分或是非肉的部份,目前的價錢是一盤一百元,真是便宜又大碗,其實好吃的程度不相上下,但勉強要我選擇,我會選鯊魚凍部分，金黃色又帶點半透明的魚凍用筷子夾起來還會抖動，亮晃晃的很迷人，入口很有彈性，夾帶著煙燻味緩緩在口中漾開，很有意思。魚皮與魚肚的口感則完全相反，充滿嚼勁與俐落的脆感，外皮細滑Q韌，皆屬於非魚肉的部份。

而其沾醬是五味醬,用了九種調味料，最外層抹上芥末與青蒜，很夠味,很能襯托魚肉的原本滋味,據說還有魚眼睛部份,每天只有十盤，不但不帶腥味，還充滿豐富膠質，魚眼周遭的肉質也柔細滑嫩，開店半小時內就賣光光,只可惜本人一直無緣吃到,而基本的鯊魚肉,可以吃出師傅高明的煙燻的功夫,實在是一般的鯊魚煙所做不到的美味。