馬特的食遊記

為於信義區商圈中2011年新開張的ATT 4 FUN(原紐約紐約)中.開了不少家新店.其中有不少家新餐廳,筆者也試吃了好幾家,能感覺規劃這個百貨商場者用心,這家商場除了引進知名的<咖啡弄>,還有<饗食天堂>外,當然還有大陸財大氣粗的<俏江南>(2011年11月尚未開幕),筆者印象比較深的是這家<麵家三士>,理由無他,原因是筆者愛吃日式拉麵,而這家麵的湯頭蠻適合台灣人的,拉麵整體的風味也相當的美味.

開幕一個月排隊的盛況

店面外部的裝璜

店名取名為<麵家三士>，取其是日本幕末維新(就是NHK名劇龍馬-坂本龍馬的歷史背景)中維新三傑：西鄉隆盛、大久保利通和木戶孝允，取其維新的精神,將鹿兒島拉麵革新推廣出去,所以店內壁畫上刻畫的就是這三位人士與坂本龍馬。

筆者第一次點的是<龍馬三士拉麵>與<魚介豚骨沾麵>,理由是可以試試看兩種不同類型的日式拉麵,先談談他們招牌的<龍馬三士拉麵>白醬油湯頭加上豬骨濃湯,基本上湯頭的豬骨味是偏淡，不像是一般日式豬骨拉麵那麼濃厚,反而多帶一點魚介湯味與大蒜的香味,還有一點炸過蔥頭的香味,與淡淡的麻油香氣,整體不像是豬骨系的拉麵，但卻又相當的協調,配菜豆芽菜相當的新鮮

麵條相當的Q彈又可口,叉燒豬肉浸過特殊的醬汁，用火烤過,味道相當的特別,帶一點焦香味,與傳統日式叉燒相當的不同

筆者愛吃日式料理,但絕對不是那種精緻懷石料理,但特別喜歡的是日本的國民料理,例如說:大阪燒okonomiyaki(お好み焼),文字燒Monjayaki (もんじゃ焼き),或是廣島燒,其實這些美食算是蠻日本庶民的美食,整個食物的結構有點像台灣的蚵仔煎,但味道卻大大不同,但在日本吃時,大部分是食客自己動手煎煮享受DIY的樂趣,當然也可請店員來代勞,但就享受到大夥兒動手做的樂趣了.

很多人不清楚大阪燒與廣島燒有什麼不同,首先介紹一下,這兩道都屬於關西風味的美味,中間混入低筋麵粉,高湯,作成麵糰, 放在熱騰騰的鐵板上煎烤,再加上高麗菜絲,肉片,蛋,接近熟透時加上材魚片,特製的海苔粉,美乃滋以及特製酸甜醬,而所謂大阪燒與廣島燒有什麼不同?就是在廣島燒中會放入日式炒麵增加風味.

而文字燒Monjayaki (もんじゃ焼き)是屬與東京的風味,與大阪燒的味道大異其趣,發源自東京的月島,本來就是給小朋友吃的零食,由較為濕透的麵糊加入牛筋或是明太子...等放入鐵板煎熟,煎起來扁扁平平的一片,看起來與大阪燒比起來,沒那麼豐富,但是烤的薄薄的一片,食客用特製的小鏟仔將略焦的麵糊刮起來吃,吃起來香氣十足,其實與大阪燒大異其趣,經過時間的改良,現在還加入起士的口味,口味更佳濃郁.

而這家"TEN屋"是由日本引進來,當初這家店的本店也是日本電視節目所推薦的,到台灣時先在台北東區的大安路首先開台北的第一家店,生意一直是興隆無比而分店是越開越多,筆者第一次去吃時是七八年前,最近也在SOGO復興店地下室開了新店,筆者經過又去光顧了新店,沒想到越新增了不少新開發的菜例如說:Risotto Monjayaki, 所謂risotto是義大利菜中一種米、洋蔥、雞肉等製作的混合菜飯,所謂Risotto Monjayaki就是義大利飯混入文字燒,味道相當有趣

說起日式炸豬排,大家可能會以為源至於日本,其實,一如日本流行的日式拉麵是發源於中國,日式炸豬排其實是源至法國的炸豬排,經過日本人的改良變成日本人的國民美食,具考據,起源於東京銀座的"煉瓦亭"餐廳,這家餐廳成立於明治28年(西元1895年)，在早期日本開始洋化的那段期間，"炸豬排"被引進日本成為時髦的美食，"煉瓦亭"更是第一個推出炸豬排配上生的高麗菜絲、並以白飯來取代西餐慣用麵包，來讓日本人更加接受外來的洋食,而這家餐廳至今依然高朋滿座存在於銀座,筆者曾多次光顧這家美食元祖,享受炸豬排的美味,也推薦到銀座的旅客務必嘗試看看,但筆者第一次享用到美味的炸豬排並不是在"煉瓦亭",而是到日本新宿的勝博殿炸豬排專賣店.

這家"新宿勝博殿さぼてん"(仙人掌)炸豬排專賣店,是日本最大的炸豬排連鎖店,在日本共開了四百多家店,在日本提供白飯,小菜,高麗菜吃到飽,以及高品質的豬肉聞名,在第1118期的商業週刊也提到過,在不景氣的日本2008年,獲利還創下五年新高,十五億日元,原因是在不景氣的年代,將炸豬排定食<日幣一千兩百元>提供外帶便宜33%、食材也不縮水的經營策略,當然,這也是筆者到東京必吃的一家炸豬排店,因為實在是比台灣的日式豬排店好吃許多.

這家店在這兩年也引進到台灣來,位於信義路新光三越,SOGO等處,開了不少分店,筆者這次嘗試的是位於國父紀念館的光復店,順便說一下感想

一如日本的"勝博殿",提供了白飯,小菜,高麗菜吃到飽的服務,筆者點的是"勝博殿套餐"(370元),"酥嫩腰內豬排套餐"(大,間限定特價300元)

首先上的小菜部分,香甜的甜黃豆與醃製新鮮的白蘿蔔,水準與日本同步,口味極佳,筆者忍不住多吃了幾盤

夏天真的蠻適合泰國菜的,如果想吃味道不錯但價錢偏高的泰國料理,可以選擇<湄河小鎮>,或是<瓦城>等餐廳,但景氣尚未完全回春,荷包也不太飽滿,又不想吃那種一百元一道,冒牌難吃的泰國菜,筆者建議可以試試這家位於石牌地區的小館子-<蘇梅泰國小館>,這是一家經濟實惠而且味道實在的泰國小館,3-4人來吃大概每個人可以平均一兩百元可以打發,味道也相當道地!在這個經濟蕭條的時節,"低價消費"外也可以考慮"聰明消費"

其實這家館子的裝潢算是很簡單,位置位於石牌捷運站附近,但提供的美食卻是相當讓客人很有誠意,舉例來說!筆者推薦的<月亮蝦餅>比起一般的泰國菜小館厚實很多,蝦餅的厚度大概有一公分以上厚,皮脆肉Q,味道又恰到好處,一盤價錢為220元,吃起來讓筆者覺得物超所值.

<涼拌青木瓜>超大的一盤100元,青木瓜切的豪邁太條,酸酸甜甜的調味又相當的剛好,吃的時候讓筆者深深感覺到好划算喔.

說實在道地的日本拉麵,味道是比台灣流行的拉麵味道更重,很多日本有名的拉麵店轉戰到台灣,不是被台灣人嫌味道過鹹過重,就是被改變適合台灣人的味道後,變的味道四不像,或是品質越來越差,這次介紹的日式拉麵是在網路上評價相當好的-永康街樂麵屋-是家台灣人與日本人口味都會接受的好拉麵店.

其實台灣人拉麵的口味與日本人的口味是有點落差,這家店有日籍師傅坐鎮,為了平衡口味的差異,一點菜時會提供選擇拉麵選擇一.麵的粗細,二.湯的濃淡,三.麵的軟硬,真是相當貼心的選擇,因為筆者常去日本,口味會比較偏好真正的道地日式風味,實在無法接受改良式日式拉麵,所以選擇細麵湯濃.

有人問我吃法國麵包名店PAUL的東西感覺如何,我時常猶豫不知該如何回答,因為真要要看角度了,麵包好吃嗎?有些真的很好吃,筆者知道這家店的麵粉是原汁原味的CAMY REMY為主的冬麥,還有百年傳承的獨家天然酵母所做成,但麵包吃在口中感覺普通的也不少,重點是價錢實在是偏高,麵包整體水準與C/P值還不如另一家位於微風樓下的法國麵包名店"梅森凱爾",但是整個麵包店的氣氛與美感實在不錯,所以筆者還是經不起誘惑,找了一月份的一天去試吃PAUL麵包的輕食.

筆者到達的時間是早上十一點多,所以刻意的選擇了PAUL麵包店中的提供的一些輕食例如說法國鹹派類,或是法式煎餅類,來測試一下廚房的手藝,在等待餐點中欣賞整個餐廳的氛圍,確實有法國的風味,東西假使不好吃,放到這樣的環境也會變的美味的獨特氣氛,整個店滿滿的都是客人,氣氛的營造來說實在是很迷人.

筆者愛吃美式餐廳,一陣子就會想吃美式食物不論是漢堡或是墨式美食,只想吃吃真正的美式沙拉過過癮也好,但是景氣不佳實在不想花大錢去享受Friday或是其他有名氣的美式餐廳,由於沒事就騎車穿梭在台北東區的巷弄間,發現在東區216巷鼎泰豐的同一條巷子有一家新開的餐廳,頗有味道的裝潢吸引筆者,店名叫YUMA, southwestern grill,也就是南美式火烤料理,看起來真是有美式加州墨西哥料理風味,決定挑一天來試吃看看.

經過調查後才知道YUMA的老闆是外國人,這家店的老闆就是在永康街開了一家知名手工現做窯烤PIZZA店 － alley cat's的創始人,難怪YUMA的隔壁轉角一下就可發現開了另一家alley cat's PiZZA,而這家新店以美墨式火烤為主題的餐廳又是這位老外老闆的最新傑作,趁著YUMA配合經濟不景氣,中午也開了每道菜150元低價(相對於Friday,中午兩百多元起跳,算是便宜了),決定去吃吃看味道如何.
筆者選擇一個中午到這家店享受一下,整個店面相當的寬大舒適,共有兩層,蠻適合大夥人來喧鬧,也有不少的老外光顧,還看到有客人拿著SONY可以插到牛仔褲的小筆電VAIO P在店中上網,真是XXX,看的筆者先流一下口水.

翻了一下菜單選擇了三道菜各壹百五十元,並多加五十元加點了附湯與飲料,味道相當的道地,但是沒有美國當地那麼濃烈,顯然是為了討好台灣人有微調一下,但是筆者還蠻喜歡的.

嗶嗶鳥玉米片 The Roadrunner,roadrunner就是華納卡通的那隻可愛的跑路鳥,而這道菜其實就是雞肉加上墨西哥玉米片(Nachos)及新鮮的番茄及墨西哥辣椒作成,加上可口的熱騰騰起士醬,筆者吃的相當開心.

很多人弄不清生魚片壽司與生魚片蓋飯其實是完全不同的日本美食,生魚片蓋飯在日本其實是比較平民的美食,而在日本一般壽司店生魚片蓋飯,因為處理方式與生魚片的等級不同,價格也相差極大的,其實是不能比較,但是,在台灣要吃到夠水準的生魚片蓋飯或是海鮮蓋飯真是很困難,要說到物超所值或是覺得價格與品質讓人覺得很平衡並不是很容易,特別是經濟不景氣的現在,筆者最近發現了一家水準不錯但是價格蠻合理的生魚片蓋飯專賣店"宇澤小舖",位於台北延吉街接近市民大道附近,水準蠻接近日本的當地,很值得推薦....特別是一些台灣日本料理名店讓客人覺得是冤大頭時,這家小店反而是很好選擇

先說台灣的生魚片蓋飯常犯的問題,海鮮生魚片食材常常品質不穩定,不是生魚片不夠新鮮,生魚片吃在口中毫無鮮甜的味道,就是解凍有問題,吃到微微的冰渣,還有醬油的部分,台式的醬油比較死鹹,甜味較少,炒菜魯肉一流,但是碰到生魚片就是比不上日式醬油,因為日式醬油吃起來較偏甜;另外還有真正的日本生魚片蓋飯還要附上醃過的紅薑,味道有股濃烈的醋香氣,到日本當地的生魚片蓋飯專賣店一進門,除了飯香,就是這股醋香味道.

"宇澤小舖"這家日本生魚片蓋飯專賣店對於這些細節似乎都注意到了,採用日本醬油與生薑,整個海鮮食材的挑選也相當用心,新鮮度相當有水準,特別是解凍部分也做的很恰當(冷凍的處理其實是很重要......),特別是煎蛋部分相當好吃,對於日本料理師傅的手藝,其實煎蛋可以看出來,一如考驗中國菜的師父,手藝好不好就是考蛋炒飯一樣.

與老闆一聊之下,老闆原先是從事日式料理事業，對生魚片研究多年，也常常到日本考察觀摩;整個店不大,但是蠻有明亮感的,但是價格相當公道(一百元到三百元的區間),海鮮的品質讓人覺得會讓人想再來光顧,有日本當地的水準,如果硬要跟日本比較,日本的飯較好吃,畢竟日本米的彈Q度較高。

鮭魚肚丼(150元),新鮮鮭魚加上新鮮的洋蔥,口感十足

甜蝦花枝丼(200元),甜蝦新鮮有甜味,沒有過爛的現象,花枝也不錯

喜歡吃異國美食的饕客,應該都嘗試過墨西哥薄餅（tortilla）,強烈的香味伴入碎肉與新鮮生菜,用墨西哥薄餅來食用,而這次介紹的中東美食餐廳Sababa沙巴巴所提供美食,與Tortilla也是提供類似的美味,但是味道卻大異其趣,但卻一樣可口美味,如果喜歡嘗試異國美味的人,可以到台北八國聯軍的"永康街"來試吃看看這家Sababa,價位也很適中….

位於永康街的沙巴巴中東餐廳,提供的是以一種中東的麵包Pita批塔,這是一種健康扁形麵包, 長久以來它一直是阿拉伯世界最受歡迎的麵包為主食, sababa以傳統中東做法來製作,採用傳統配方每日現作現烤,由極高溫烘培所產生的, 在烤箱中會拱起像個氣球, 冷卻後便成為的柔軟pita, 用來當作麵包來夾取各種中東美食, 例如說搭配赫幕斯hummus, 佛拉福Falafel, 或優格,以及各種沙拉,其實歐美已有不少愛好中東菜者,所以在店面中有不少老外在享用.

筆者點的是Plata sababa沙巴巴拼盤(158元),是由赫穆司、烤茄子、福拉佛、蕃茄、淋上中東芝麻醬,將所有菜在夾入中東麵包來吃,推薦第一次來吃的人試試看,因為店內招牌都有...香味十足,口感極為特殊,蔬菜泥,蕃茄與香料混合,極為美味

如果想吃正統的日本B級美食,當然可以選擇去日本大型居酒屋集團-<和民>(請參考筆者另一篇文章),去享受日式正統的居酒屋美食,但景氣不佳,想要每個人花個兩三百元吃個日本正統定食或鍋物,亦可以到同一集團開設的<和亭>餐廳.

這家位於美食一級戰區的忠孝東路二一六巷的餐廳,整個餐廳以日本"鍋物"與"定食"為主,是一家相當值得一吃的B級美食店

最近在台北市仁愛圓環附近開了一家法國有名百年名麵包店Paul麵包,從店面外部看真的非常有法國,晚上經過此店裝璜與氣味真得非常有巴黎的味道,從一些報章雜誌看到,這家店為了為此全世界一樣的品質,麵糰是由法國空運來,獨家契作的Camy Remy冬麥所製作,來到台灣才烘培,百年傳承的天然酵母,南法國的手工海鹽,及布列塔尼得純奶油,還有法國水源與法國風味的甜菜糖...等等,也造成超高的價格在台販售,雖然景氣不佳,筆者忍不住好奇,選了幾個一百元上下的麵包試吃看看,看值不值得這樣的價錢,結論是.....嗯.....真的很難定論,這篇文章先以外帶麵包談起.

喜歡吃美式食物嗎?其實美國的食物其實混了不少國家的美味,特別是義大利與墨西哥的食物,如果要筆者選擇台灣比較道地的美式餐廳,筆者會選擇CHILI與T.G.I.Friday這兩家餐廳,起碼這兩家的食物不會為討好台灣人口味調整濃厚的味道,但問題是這兩家美式餐廳的價格較高,如果想要以較便宜的價格來吃美墨食物,筆者會推薦這一家較為平價位於台北東區的美式餐廳"Goodday",原因無它,價格還蠻實在,味道也不差.

Ｇoodday餐廳位於台北東區哈根達斯Haagen-dazs冰淇淋後方附近的巷子,門口站著一個可愛的薑餅人,跟著路人揮手

店面說實在不大,有著一樓和地下室兩層,餐廳的甚至還賣雞尾酒勒!客層以年輕人為主,生意相當的好,時常人滿為患,常常看到年輕人點忙著點漢堡,真是有點可惜,其實這家店的墨西哥菜還蠻不錯,味道為了台灣人的口味,味道與美國當地比較較為淡,但如果是老外,就會善與利用旁邊的美國的調味料(相當的齊全勒!筆者看到了相當開心),來加重美式味道;

筆者點了Mexican Chorizo Pizza 墨西哥辣味腸比薩(單點255元),十吋大小,麵皮屬於厚片但沒有像Pizza Hut那麼厚,鋪上Mozzarella cheese於蕃茄醬上,加上Chorizo墨西哥辣味腸,與Jalapeno墨西哥小辣椒,口味又香又辣,配起比薩超級好吃,特別推薦Jalapeno墨西哥小辣椒,這種小辣椒超級好吃,後勁很強,筆者每次到美國必吃,特別推薦給愛吃辣的朋友,能在台灣吃到特別開心.

要說台灣的街頭最受歡迎的街頭零食,我腦中閃過的是-鹹酥雞;但到日本了,大概就是”烤章魚丸子”,這項發源於關西大阪的零食,到了大阪的街頭,真正是百家爭鳴,不同的店家,把單純的麵粉糰子放在銅版上烤,烤到一半,中間就放入一塊章魚腳,店家再快手快腳的翻轉麵粉糰子來形成圓球形,要烤到外焦內軟,塗上日式酸甜烏醋,外部灑上柴魚粉或是片,還有重要的海苔粉,熱呼呼的超好吃的,如果你到了大阪,更可以吃到不同口味與變化的章魚丸子,有加辣或是起士的各種流派.

這次介紹的築地銀章魚丸子,是屬於東京築地起源,章魚大塊,烤功也不錯,沾料特別,濃濃的美乃滋與較甜烏醋塗上去,還有日式紅薑,皮烤的熱熱脆脆,內部軟軟脆脆,重要的是,東京分店很多,不管是上野或是澀谷,還是新宿車站的地下街,都很容易找到,筆者到東京時都會去光顧的.

發現的這家咖啡館是因為筆者是個愛逛街的人,某日晃到衣蝶S館不自覺的逛入其間的的巷弄,在星期六的下午在窄巷中發現了這家"米朗琪咖啡館",小小的巷弄中發現了三四十人聚集在店門口排隊,更妙的是百分之九十是年輕女性,筆者心想一家咖啡店到底是有如何的吸引力,改天務必要來試試.

喜歡吃義大利菜嗎!如果你要在台灣選擇夠味夠道地的義大利菜,推薦可以試試藏身台北遠企旁的餐廳-月之義大利(LUNA D’ITALIA),這家餐廳是由位於佛羅倫斯二星級米其林餐廳主廚開的,由於主廚取了台灣的美嬌娘,所以落腳於台灣,做出來的美食相當的道地而且食材考究且富創意,喜歡真正義大利菜的人務必要試試看.

這家位於東區的韓式豆腐鍋"涓豆腐"據DM上說,是韓國第一大連鎖嫩豆腐煲店JBSD在台開的專賣店,位於熱鬧的東區巷弄間(就是在東區義麵坊的那一條巷子口),整家店呈現出熱鬧時髦,設計感十足的東區氣氛,開幕後充滿著人群排隊,到了週末假日常常是一位難求.

有網友問我,覺得台北市最好吃的烏龍麵是那家?筆者試過了很多家台灣的有名所謂"讚歧烏龍麵",或是網路有名的"土三寒x讚歧烏龍麵",我只能說,跟日本本土的烏龍麵有很大的落差,麵的彈性,Q度差距極其巨大,一如生魚片壽司到台灣一樣,位道差距極大,如果真要我推薦的話,我會建議位於光復南路的"巢鴨古奈屋",那才是日本水準的烏龍麵享受.

我想國人對於日本料理總有些刻版印象,總覺得日式料理就是生魚片,其實我的日本友人曾跟我說,台灣的日本料理百分之九十非常的不合日本人口味,對於日本人來說,與其說是日本料理,還不如說是異國料理,或是台式日本料理,筆者常常到日本旅遊,亦有如此感覺,這次要介紹的"大戶屋"是在日本擁有數百家的連鎖的日式家庭料理,也是本人到日本旅遊常常光顧的連鎖餐廳,在日本的連鎖店面說實在有點鳥鳥的,但味道平實,滋味也貼近日本平民的家常料理,口味相當不錯.

續前篇

瑞華餐廳有不少極有特色的開胃菜,但本次選擇了平時從沒點過開胃菜<雷克來乳酪盤>,另外一個理由是瑞士菜的常常用來入菜的cheeze起士,想試試瑞華餐廳的瑞士手法與外面的差異,所以試點了這道<雷克來乳酪盤>(參見下圖)

這道雷克來乳酪盤(Raclette)開胃菜剛上桌,乍看之下以為是盤炒蛋,仔細研究之下,原來是將Raclette乳酪刮下來加熱溶化,在加上馬鈴薯泥及小條酸黃瓜及小洋蔥,由於Raclette乳酪的極具個性,味道較重且後勁十足,筆者認為一般食客喜歡的會很喜歡,有些人可能會覺得味道過於特殊而無法接受,筆者道是很想配紅酒吃這道菜..

主菜選擇了起士焗龍蝦Lobster Thermidor